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吃元宵·北方“滚”元宵,南方“包”汤圆

本端融媒体记者 崔薇(整理 手绘)

元宵节,又称上元节,

为每年农历正月十五日,

是中国春节年俗中最后一个重要节令。

正月是农历的元月,古人称"夜"为“宵”,

把一年中第一个月圆之夜正月十五称为元宵节。

大街小巷张灯结彩,人们赏灯,猜灯谜,

吃元(汤) 宵(圆)。

作为食品,元(汤) 宵(圆)起源于宋朝,当时明州(现浙江省宁波市)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖,外面用糯米粉搓成圆形,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米汤圆煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,生意人还美其名曰“元宝” 。意味新的一年合家幸福、团团圆圆 。

南方吃汤圆,北方吃元宵,可是汤圆和元宵怎么看,怎么像……

这是两种做法和口感都不同的食品,今天小编就带你了解一下

汤圆和元宵的区别在哪?

汤圆是「包」出来的,表皮光滑黏糯。汤圆是把生糯米粉先用热水或冷水,和成粉团,然后把各种馅心包进去,搓成圆圆的。

元宵是「滚」出来的,表皮干燥松软。元宵是要先做好固体的馅儿切成小块儿,蘸上水,然后在放满生糯米粉的筛漏上摇啊摇啊摇,边摇边撒点儿水,等馅反复滚圆至大小合适,它的表面是干的。

汤圆的馅偏软,咸甜荤素选择众多。汤圆的馅除了传统的五仁、豆沙、山楂糕外,还有很多粗粮、水果、鲜花口味。

元宵的馅偏硬,一般单一甜口为主。元宵就专一很多了,甜口为主,黑芝麻、五仁、豆沙都是常见的馅。

汤圆多是煮着吃,也有炒着吃的。如果煮汤圆,那么煮熟需要的时间比较短,大概 3~5 分钟浮起来就好,煮后的汤是清汤。汤圆表皮儿光滑、口感细腻爽滑,由于馅儿里水分多,所以汤圆被咬破的那一刹那,馅儿会像流沙一样流出来。

元宵多是炸着吃,也可以煮着吃。如果煮元宵,那么煮熟需要的时间比较长,往往要 10 分钟以上,煮后的汤因为生糯米粉吸水变浑汤。元宵表皮儿劲道,馅儿料也有嚼劲儿,煮出来的汤会比较粘稠,有点儿像喝米汤的感觉。

汤圆可以冷冻起来,所以保质期比较长。因为汤圆比较容易储存,所以全国各地都能买到速冻汤圆,全年也都可以吃到。南方有些地区会在春节、冬至等节气吃汤圆。

元宵冷冻容易开裂,所以保质期比较短。元宵稍多放几天或者冷冻后,就容易开裂,所以通常都只有北方能够现场制作、当日售卖,不过这更有过节有气氛。

所以无论是做法、馅料,还是吃法、储存,汤圆和元宵的区别还是非常明显哒。

2008年6月,元宵节选入第二批国家级非物质文化遗产。

【 民 间 歌 谣 】

《元宵月正圆》 ▏闽南歌谣

闹元宵,月正圆,闽台同胞心相依,

扶老携幼返故里,了却两岸长相思。

热泪盈眶啥滋味?久别重逢分外喜!

闹元宵,煮汤圆,骨肉团聚满心喜,

男女老幼围桌边,一家同吃上元丸。

摇篮血迹难割离,叶落归根是正理。

【 元 宵 节 有 关 的 历 史 名 人 】

【 元 宵 灯 谜 猜 猜 猜 】

猜灯谜,

是一种古老的传统民间观灯猜谜的习俗,

自南宋起开始流行,至今不衰。

“猜灯谜”又叫“打灯谜”,

谜语与元宵赏灯相结合,

丰富了灯节的娱乐活动。

小编出几道灯谜让大家猜猜看。

文章来源:中国文化传媒网 责任编辑:王娅玲

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